Salade d'épeautre à l'Italienne

  • Faire tremper l’épeautre 15h minimum dans de l’eau froide
  • Mettre l’épeautre dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition. Ensuite baisser le feu et ôter le couvercle, laisser cuire 20 à 30’
  • Couper le feu et laisser gonfler les grains et refroidir la préparation jusqu’à absorption complète du liquide
  • Pendant ce temps, réhydrater les tomates séchées en les couvrant d’eau bouillante. Après 20’, les égoutter et les couper en petits morceaux. Réserver
  • Dans une poêle plate, à sec, faire griller des graines de sésame, ensuite de graines de courge (ou potimarron,…) puis des pistaches (ou noix de cajou,…)
  • Lorsque tous les ingrédients sont refroidis, les réunir dans un saladier et y incorporer un pesto maison (de persil, de basilic, de roquette, d’olive,…)
  • On peut décorer la salade avec quelques lamelles de parmesan, quelque brin de persil ou de coriandre,…
  • On peut y ajouter des cœurs d’artichaut coupés en 4, des olives noires ou vertes ... 
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